Malinowa chmurka - wersja keto

 Składniki:

( na blachę 20-25 cm)

spód- ciasto kruche:

4 jajka

200 g masła miękkiego

40 g mąki migdałowej

100 g mąki kokosowej

2 łyżki błonnika bambusowego 

3 łyżki erytrytolu ( opcjonalnie)

szczypta soli

Zagnieść ciasto do jednolitej masy. Od razu wykleić nim wysmarowaną tłuszczem blachę. Piec 15 minut w 180 stopniach.

Galaretka: 

4 galaretki malinowe bez cukru rozpuścić w 1, 3 - 1, 5 l wody

maliny 250 - 300g

Maliny wysypać na kruche ciasto. Tężejąca galaretką zalać owoce.

Masa kremowa 

200 ml kremówki 36 %

2 mascarpone po 200 g

Zmiksować razem z erytrytolem opcjonalnie ok. 5 łyżek. Wyłożyć na galaretkę z owocami.

Beza:

4 białka w temperaturze pokojowej

erytrytol ok. 6 łyżek

Ubić bezę i suszyć 1, 5 h w temp. 120 stopni.

Wysuszoną, ostudzoną bezę ułożyć na wierzch ciasta. Przechowywać w lodówce.

Keto brownie

 Składniki:

3 jaja

100 g masła 

3 łyżki masła orzechowego 

7 łyżek zmielonych orzechów

1 łyżka mascarpone

1, 5 tabliczki gorzkiej czekolady 80 %

opcjonalnie: kremówka

Wykonanie:

Czekoladę stopić z masłem. Dodać masło orzechowe i zmielone orzechy. Zmiksować. Dodać jaja i mascarpone i zmiksować do połączenia. Keksówkę o wymiarach ok. 20-23 cm na 10, 11 wyłożyć papierem do pieczenia. Nagrzać piekarnik do 160 stopni. Piec 20 minut.

Rolada mandarynkowa

 

Składniki:

4 jaja

4 łyżki cukru

4 łyżki mąki pszennej

1 łyżka oliwy

szczypta soli

1 łyżeczka proszku do pieczenia

9-10 mandarynek równej wielkości

250 ml śmietany 30%

1 mascarpone

2 fixy śmietana

2 łyżki cukru pudru

płatki, słupki migdałów

cynamon

Wykonanie:

Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia. Jajka w temperaturze pokojowej umyć. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywna pianę. Dodawać stopniowo cukier i nadal ubijać. Następnie na wolnych obrotach dodawać po jednym żółtku i olej . Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia i na wolnych obrotach połączyć z reszta. Wylać ciasto, wyrównać. Wstawić do na grzanego piekarnika do 170 stopni i piec 15 minut. Po upieczeniu  wyciągnąć biszkopt. Delikatnie oddzielić ciasto od papieru . Zawinąć w płócienny ręcznik posypany pudrem. Przygotować krem ubijając kremówkę  z mascarpone, pudrem i fixami. Mandarynki obrać , obciąć trochę przód i tył, by stykały się układane obok siebie i równo wypełniły roladę. Przestudzony biszkopt rozwinąć. Posmarować równo całość kremem. Na środku ułożyć mandarynki jedna za drugą. Zwinąć w roladę. Resztą kremu cienko posmarować wierzch ciasta. Posypać uprażonymi słupkami migdałów i posypać cynamonem.

Grecka szarlotka - chlebek z jabłkami Milópita

Składniki:

( keksówka 11x 30 cm)

suche składniki:

300g mąki ( ja używam typ 1050 orkiszowej)

100 g brązowego cukru

1,5 łyżeczki cynamonu

pół łyżeczki mielonych goździków

pół łyżeczki kardamonu

1/2 łyżeczki soli

2 łyżeczki proszku do pieczenia

mokre składniki:

1 jajo

1/3 szkl oliwy z oliwek

2/3 szkl mleka

3-4 jabłka ( 1 starte, 1 w kosteczkę -do środka ciasta)+ 1 duże lub 2 mniejsze na wierzch do wciśnięcia w ciasto

cukier puder

Wykonanie:

Suche składniki wymieszać w jednej misce. W drogiej misce wbić jajo, dodać mleko, oliwę i starte i pokrojone w kostkę jabłko. wymieszać dokładnie rózgą. Połączyć dokładnie suche i mokre składniki. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia. wylać ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika 160 stopni, termoobieg. Piec 60-70 minut.

Ciasto kruche z budyniem i rabarbarem

 

Składniki:

1 1/2 szkl mąki tortowej pszennej

1 1/2 szkl krupczatki 

250 g masła

2 jaja

3/4 szkl cukru pudru

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 budynie waniliowe

4 szkl mleka

rabarbar

4 łyżki cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Wykonanie:

Skłądniki na ciasto kruche połaczyć i zagnieść w kulę. Wstawić do lodówki na godzinę1/3 ciasta można wrzucić do zamrażalnika ( będzie na owoc ścierane na tarce) Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. 3/4 ciasta pokruszyć na dnie i dognieść równo. Budyń zagotować z dodatkiem cukru i mąki ziemniaczanej. Ciepły budyń wylać na ciasto. Ułożyć pokrojony w kostkę rabarbar ( można, ale nie trzeba wcześniej podpiec rabarbar w piekarnku wymieszany z cukrem). Na wierzchu zetrzeć ciasto z zamrażalnika. Piec ok. 50 minut w temperaturze 70 stopni.

Chlebek kasztanowo - orzechowy

 Składniki:

1 szkl mąki kasztanowej

1 szkl mąki orzechowej 

3 banany

2jaja

2 łyżeczki cynamonu

1 łyżeczka sody oczyszczonej

2 łyżeczki octu jabłkowego

1 łyżka miodu

szczypta soli himalajskiej

3 łyżki oleju kokosowego

1 łyżeczka cukru waniliowego

garść słonecznika i rozdrobnionych orzechów włoskich

Wykonanie:

Wszystkie składniki oprócz orzechów, słonecznika  i octu jabłkowego wrzucić do miski i zblendować. Następnie dodać ocet , orzechy i słonecznik . Zamieszać łyżką do połączenia. Keksówkę wyłożyć papierem do pieczenia. wyłożyć ciasto i wyrównać. Piec 50 minut w temp.180 stopni.

Babka pistacjowa

 

Składniki:

( na małą foremkę do babki średnicy 15 cm i dodatkową jedna babeczkę z dziurką;)

75 g miękkiego masła

75 g pasty pistacjowej ( 100%)

130 g drobnego cukru

140 mąki pszennej

2 jaja

100 g kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego

po pół łyżeczki sody i proszku do pieczenia

Wykonanie:

 Formy do pieczenia wysmarować tłuszczem i posypać krupczatka. Masło zmiksować z cukrem i pastą pistacjową. Mąkę wymieszać z soda i proszkiem. Dodawac po jednym żółtku i miksować. Następnie naprzemiennie wrzucać mąke i jogurt cały czas miksująć. Białka ubić na sztywna pianę i delikatnie w dwóch ratach połączyć z resztą.wylać masę do foremek. Piec 50 minut w temp. 180 stopni.

Mazurek chałwowy

 

Składniki:

( na forme do tarty prostokątna o wymiarach  30x 10 cm, i dwie tartaletki średnica 10 cm)

ciasto kruche:

180 g mąki pszennej

120 g zimnego masła

1 żółtko 2 łyżki pudru

masa chałwowa:

250 g mascarpone

100g chałwy waniliowej

100 g białej czekolady

1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

konfitura z czarnej porzeczki

Wykonanie:

Skłądniki na ciasto kruche zgnieść energicznie. Owinąć w folię spozywczą i schować do lodówki na godzinę. Po tym czasie rozwałkować i wykleić formy posmarowane wcześniej tłuszczem , 

Ja dodatkowo delikatnie posypuję jeszcze krupczatką. Podpiec ciasto 15 minut w temp. 190 stopni. Mascarpone, chałwę i kawę podgrzać w rondelku. Mieszać do połączenia składników. Dodać połamaną w kostkę czekolade i zamieszać do uzyskania jednolitej masy . Ciasto posmarować na dnie konfiturą, następnie wylać masę i wyrównać. Przybrać wiórkami czekoladowymi, sezamkami lub wg uznania. Schłodzić do całkowitego stężenia. Przechowywać w niskiej temperaturze.