Makaron z szynką parmeńską, suszona śliwką i kozim serem

Składniki:
( na 4 osoby)

makaron pappardellle lub tagliatelle
1 opakowanie szynki parmeńskiej
1 paczka suszonych śliwek
oliwa z oliwek
zioła włoskie
twaróg kozi
sól
orzechy włoskie do posypania

Wykonanie:

Makaron ugotować w osolonej wodzie z oliwą.

Śliwki pokroić na połówki, szynkę każdy plaster na 3-4 cześci. Na oliwę wrzucić szynke i śliwki i chwilę podsmażyć mieszając. Makaron odcedzić, wrzucić szynkę ze śliwkami i wstrząsając garnkiem zamieszać. Wyłożyć na talerz , polać oliwą, posypać serem , ziołami i orzechami.

Łosoś w marynacie z warzywami

Składniki:

świeży łosoś
uprażone ziarna sezamu

na marynatę:

2 łyżki sosu sojowego
łyżka miodu
2 łyżki musztardy francuskiej
sól, pieprz
sok z 1 limonki

warzywa:

1 mały brokuł
1 mniejsza cukinia
2 marchewki
2 garści groszku cukrowego
pół ananasa ( opcjonalnie)
pół papryczki chili

Wykonanie:

Przyrządzić marynatę mieszając wszystkie składniki. Łososia obrać ze skóry i  pokroić na kawałki. Namoczyć w marynacie na godzinę.
Marchew obrać i pokroić w słupki, cukinięw póltalarki, groszek cukrowy przekroić na pół, brokuł na małe różyczki, ananasa w kostkę. Wszystkie warzywa dusić na oleju przez 7 minut, dodać marynatę z łososia i dusić mieszając jeszcze 3-4 minuty. Na końcu wrzucić ananasa i zamieszać. Wyłożyć warzywa równomiernie w żaroodpornym bądź ceramicznym naczyniu. Łososia ułożyć na wysmarowanej tłuszczem blasze i piec w piekarniku w temp.180 stopni przez 15 minut. Upieczonego ułożyć na warzywach. Rybę posypać jeszczę uprażonym sezamem. Podawać z ryżem .

Zupa minestrone z makaronem

Składniki:

2 marchwie
pół główki włoskiej kapusty
1 puszka białej fasoli
2 garści szpinaku
puszka pomidorów
1 czerwona papryka
1 kartonik passaty pomidorowej
1 mała cukinia
drobny makaron
parmezan
2 małe cebule
3 łodygi selera naciowego
sól, pieprz
opcjonalnie ( 2,3 kostki bulionowe)
ząbek czosnku
olej
łyżka masła

Wykonanie:

Cebulę pokroić w kostke i zeszklić na oliwie. Dodać pokrojoną w talarki marchewkę, seler naciowy w kostkę, cukinię w półtalarki, paprykę w kostkę. Podusić do 5 minut na oliwie. Dodać puszkę pomidorów i passatę. Gotować 15 minut. Następnie wrzucić kapustę i makaron. Gotować jeszcze 6- 8 minut. Na końcu dodać odsączona fasolę. Doprawić bulionem, solą, pieprzem. Na osobnej patelni rozpuścić masło, wrzucić szpinak z rozdrobnionym czosnkiem. dusić do zwiędnięcia liści. zupę podawać ze szpinakiem i posypaną parmezanem.

Trufle a'la tiramisu

Składniki:

( na 15-18 kulek)

300g mascarpone

200g biszkoptów

50 g cukru pudru

zaparzona kawa espresso

kakao

opcjonalnie do środka trufli można wkładać krem wedlowski lub inny czekoladowy

Wykonanie:

Mascarpone ubij z cukrem pudrem mikserem.W osobnej misce rozgnieć biszkopty na piasek. do ciastek dodać kawę. Wymieszać z  kremem mascarpone do uzyskania jednorodnej mieszaniny. Powstały krem umieścić w lodówce na ok.1,5 h. Po tym czasie lekko zwilżonymi dłońmi nabieraj masę, zrób szybko wgłębienie jeśli chcesz wypełnić kremem czekoladowym. Włoż tam pół łyzki kremu, przykryj odrobiną ciasta i uformuj w dłoniach kulkę ok. 3 cm średnicy. Układaj trufle na blasze lub deseczce na papierze do pieczenia. Schowaj do lodówki, by stwardniały na 30-40 minut. Po tym czasie obtocz w kakao.

Świt listopadowy w ostatni dzień miesiąca

Sernikobrowni z wiśniami

Składniki:

200g gorzkiej czekolady
200 g masła
5 jaj
350 g cukru
110 g mąki pszennej
500 g twarogu sernikowego
cukier wanilinowy
pół paczki mrozonych wiśni

Wykonanie:

Blaszkę lub tortownicę wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia. Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej.Masło z cukrem ( 200g) utrzeć do otrzymania jasnej, maślanej masy.Dodać po kolei 3 jajka, miksując po każdym.Wlać roztopiona czekoladę. Dodać mąkę i wymieszać delikatnie szpatułką. 3/4 masy wylać na tortownicę/blaszkę. W drugim naczyniu zmiksować twaróg, resztę (150 g ) cukru, cukier anilinowy i 2 jaja. zmiksować tylko do połaczenia. Wylać na masę czekoladową. Na wierzch wylać resztę odłożonej masy czekoladowej. Można patyczkiem zrobić esy floresy. ułożyc wiśnie lekko wciskając. Piec 35-40 minut w temperaturze 170stopni. Można zrobić polewę czekoladową.

Sformato czyli włoki suflet z kalafiora

Składniki:

duży kalafior pozbawiony liści
pęczek świeżej szałwi lub suszona
czerwona cebula
sól, pieprz
mąka 8 dkg
600-700 ml mleka roślinnego
5 dkg parmezanu
2 łyżeczki musztardy diżońskiej
5 jaj
jarmuż orzeszki pini lub pelany
łyżeczka cukru
szczypta słodkiej papryki
olej, masło do formy

Wykonanie:

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni. Kalafior dzie;imy na różyczki i układamy w jednej warstwie na blaszce. Skrapiamy olejem i posypujemy posiekaną szałwią. Oprószamy solą i pieprzem. Wstawiamy do piekarnika na 50 mint. Kalafior może sie lekko skarmelizować.
Drobno pokrojona cebulę dusimy do miękkości na maśle. Dodajemy mąke i dokładnie mieszamy. Stopniowo wlewamy mleko ubijając aż powstanie sos. doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 5 minut do uzyskania kremowej konsystencji. Mieszając dodajemy musztardę, parmezan, sól i pieprz. Zdejmujemy z ognia.
Gdy kalafior sie upiecze chwilę studzimy i dzielimy na 1-1,5 cm kawałki. Jajka ubijamy z sosem serowym i delikatnie łączymy z kalafiorem. wylewamy mase do tortownicy wysmarowanej tłuszczem i wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy 45 minut.
W naczyniu mieszamy jarmuż z oliwą, solą, pieprzem, papryka. Rozkładamy na blaszce na papierze do pieczenia. Pieczemy 6-8 minut.
Piniole lub pokrojone pekany karmelizujemy na patelni w łyżce masła z łyżką cukru.
Jarmuż i orzeszki układamy na wierzchu sformato. Kroimy jak tort.

Ciastka dyniowe z płatkami owsianymi i żurawiną

Składniki:

( na 20-22 sztuki)

220 g płatków owsianych 9 ja użyłam górskich)
100 g mąki pszennej lub 150 g mąki owsianej
pół łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta soli
1 łyżeczka cynamonu
120 g jasnego brążowego cukru
120 g stopionego masła
150 g puree z dyni
1 żółtko
80 suszonej żurawiny

Wykonanie:

W naczyniu umieścic 6 pierwszych składników i zamieszać. Dodać pozostałe składniki i zamieszać łyżką. Odstawić na 15 minut do nasiąknięcia płatków. Po tym czasie sprawdzić konsystencje ciasta. Jeśli będzie za suche dodać 2-3 łyżki puree, jeśli zbyt mokre poczekać jeszcze dłużej lub dosypać 2-3 łyżki płatków. Po tym czasie z ciasta formować kulki i rozpłaszczać układając na blasze na papierze do pieczenia. Piec w temp. 175 ok. 15-17 minut. Można po wystygnięciu polukrować ciasteczka cynamonowym lukrem.