Mazurki

Mazurek - ciasto podstawowe

260 g mąki
40 g cukru pudru
150 g zimnego masła
1 łyżka gęstej śmietany
1 żółtko
4 łyżki zimnej wody

Zagnieść ciasto. Rozwałkować na 0,5 cm. Wykroić szablonem jajo dowolnej wielkości lub inny dowolny kształt. Zrobić rulon ciasta na około wysokości do 1 cm. Piec 15 mint w temp 180 stopni.

Mazurek hibiskusowy:

250 ml kremówki
ok. 30 g hibiskusa
200g białej czekolady

Kremówkę połączyć z hibiskusem i doprowadzić do wrzenia. wyłączyć palnik i odstawić na 30 minut. Po tym czasie zabarwioną śmietanę przecedzić przez sito, mocno dusić np. kulą do ciasta, by wydusić całą śmietanę. Wlać spowrotem śmietane do garnuszka, dodać białą czekoladę i zamieszać do rozpuszczenia. Wylać na kruchy mazurek. Przybrać wg uznania.

Mazurek matche limonkowy:
( na dwa małe mazurki)

150 ml kremówki zagotować, dodać 1 łyżkę herbaty matche w proszku+ sok i skórka otarta z jednej limonki. Można dodać dla wzmocnieia zielony barwnik spożywczy. Na koniec wrzucić połamaną 1 całą białą czekoladę. Zamieszać i masa gotowa do wylania.

Mazurek pomarańczowy
 ( na 3- 4małe mazurki)

2 pomarańcza sparzyć. Zetrzeć skórkę na drobnej tarce. Pomarańcza pokroić w kostkę i zblendować na mus.Dodać 1/4 soku z cytryny i 100g cukru. Gotwać na małym ogniu 40 minut,aż sok odparuje i masa zgęstnieje. Wylać na mazurki.

Warstwowa sałatka wielkanocna

Składniki:

6 jaj
1 mały brokuł
300-400 g pieczarek
25 dkg szynki konserwowej
majonez
mała cebula
sól, pieprz
oliwa
szczypiorek


Wykonanie:

Pieczarki obrać i zetrzeć na grubej tarce. dusić z cebulą na oleju,aż odparuje woda. Brokuł podzielić na różyczki i ugotować 7 minut w osolonej wodzie. Pokroić drobno i wymieszać delikatnie z majonezem. Jaja ugotować. Oddzielić białka od żółtek. Żółtka doprawić solą i pieprzem i podusić widelecem mieszając z majonezem. Białka zetrzeć na grubej tarce i połaczyć delikatnie z majonezem. Szynkę pokroić w kosteczkę. Układać warstwowo pieczarki, białka jajka, szynkę, brokuł, żółtka. Posypać szczypiorkiem.

Pasztet drobiowy z papryką.

Składniki:

1 podwójny filet z kurczka
500g wątróbki z indyka
1 duża czerwona papryka
tymianek
rozmaryn
sól
pieprz
80 g masła
oliwa
1 cebula
2-3 ząbki czosnku

Wykonanie:

Cebulę i paprykę pokroić w kostkę i podusić na oliwie aż zmiękną. Na chwilę przed końcem dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Przełożyć wszystko do miseczki. Na tej samej oliwie podusić pokrojony filet i wątróbkę, przyprawiając ziołami. Odstawić do ostygnięcia. Zblendować wszystkie skłądniki razem, dodając również zimne masło. Przyprawić wg potrzeby. Bez zapieczenia pasztet jest idealny do smarowania. Można go podpiec w keksówce 20 minut i będzie odpowiedni do krojenia w kawałki.

Czekoladowa babka drożdżowa z rodzynkami

Składniki:

zaczyn:

45 g świeżych drożdży
2 łyżki cukru
125 g mąki pszennej
200ml ciepłego mleka

Wymieszać i pozostawić do wyrośnięcia pod przykryciem.

reszta składników:

375-400 g mąki pszennej
80 g cukru
1 łyżka cukru wanilinowego
40 g dobrego kakao
2 jaja
4 żółtka
120 g stopionego masła
2 szczypty soli
1 szkl rodzynek

Wszystkie składniki oprócz masła i rodzynek umieścić w misce i dodać wyrośnięty zaczyn. Wyrabiać ciasto ok.10 minut. Na końcu dodać przestudzone, stopione masło i wyrabiać,aż wchłonie sie w ciasto. Na końcu dodać rodzynki wcześniej moczone w czarnej herbacie. Przełożyć do wysmarowanej tłuszczem dużej formy na babkę z dziurą i piec w temp.180 25 minut.

Polewa:

3-4 łyżki śmietany kremówki podgrzać na patelni.Wyłączyć. Wrzucić połamaną czekoladę mleczna. POzostawić na 2-3 minuty, po czym zamieszać i polać babkę. Można zetrzec 3-4 kosteczki białej czekolady i posypać na wierzchu.

Sernik ze słonym karmelem

Składniki:

1 kg twarogu sernikowego ( wiaderko firmy "President")
6 dużych jajek
1i 1/2 szkl cukru
250 g mascarpone
200ml śmietany kremówki
3 czubate  łyżki gęstej kwaśnej śmietany 18%
2 łyżki cukru wanilinowego
2-3 łyżki maki pszennej

na karmel:

1/2 szkl cukru
1/3 szklanki wody
1/2 szkl śmietanki 30-36%
70 g masła
1/2 łyżeczki soli

orzeszki w karmelu do posypania

Wykonanie:

Wszystkie produkty na sernik umieszczamy w misce i miksujemy tylko do połączenia się składników. Wystarczy 30 sekund. Dno tortownicy (24 cm) wykładamy papierem do pieczenia, tak, żeby po zamknięciu obwodu wystawał. Wlewamy masę serową i wyrównujemy. Nagrzewamy piekarnik do 170 stopni. Pieczemy 15 minut w temp.170 stopni. Zmniejszamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy jeszcze 1,5 h. Po upieczeniu uchylić piekarnik i pozostawić w nim sernik jeszcze na 30 minut. Po tym czasie wyciągnąć i pozostawić do wystudzenia.

Przygotowanie karmelu:

W garnku z grubym dnem umieszczamy wodę i cukier i mieszamy do czasu rozpuszczenia cukru, aż syrop zacznie wrzeć. Do gotującego się syropu dodajemy pokrojone w kostkę masło i mieszamy energicznie trzepaczką do uzyskania bursztynowego koloru. Do tej odpowiednio przygotowanej masy cały czas energicznie mieszając dodajemy kremówkę ( wystarczy 10 sekund). Ściągamy z palnika i przelewamy do szklanek miski. Odstawiamy w chłodne miejsce do stężenia. Mi wystarczyło 40 minut na balkonie i karmel był odpowiedni na polanie sernika. Na karmel ułożyć orzeszki karmelizowane.

Pasztet wegański z selera i batata z ziołami

Składniki:

1 średni seler
1 batat
4 łyżki uprażonych nasion dynii
2 łyżki siemienia lnianego
rozmaryn, papryka w proszku, sól, pieprz, zioła prowansalskie,2  łyżki majeranku, tymianek

1 cebula
2 ząbki czosnku
1/3 szkl oliwy
kilka pomidorków koktajlowych

Wykonanie:

Seler i batata obrać i pokroić na większe kawałki. Ułożyć na blaszce, polać oliwą, osolić, posypać świeżym lub suszonym rozmarynem. Piec 20 minut w temp. 180 stopni. Nasiona dyni uprażyć na suchej patelni i razem z siemieniem zmiksować na proszek. Cebulę pokroić w kostkę i zeszklić na oliwie, po chwili dodać czosnek i przez minutę dalej dusić. Połączyć składniki w misce i zblendować z 1/3 szkl oliwy. Dodać zioła i przyprawy. Keksówkę aluminiową bądź zwykła posmarować tłuszczem, posypać bułką tartą. Wrzucić pasztet i wyrównać. Pomidorki przeciąć na pół i wdusić w masę. PIec 35 minut w temp. 180 stopni.

Zupa krem z pieczonego czosnku i selera z pesto z zielonej pietruszki

Składniki:
( na 2, 3 porcje)

główka czosnku
połowa większego korzenia selera
2 ziemniaki
olej
sól, pieprz
kostka bulionowa


pesto:

natka pietruszki
oliwa z oliwek

Wykonanie:

Czosnek obrać. Po kilka ząbków ułożyć na folii aluminiowej, polać oliwą. Zamknąć w folii i piec w piekarniku 20 minut w temp.200stopni. Seler obrać, pokroić na mniejsze kawałki lub kostkę. Tak samo postąpić z ziemniakami. Na głęboką patelnię wlać olej i wrzucić seler i ziemniaki. Dusić mieszając ok.10 minut. Zalać bulionem i gotować do miękkości. 5 minut przed końcem dodać czosnek. Wszystko zblendować na krem. Doprawić solą i pieprzem. Pietruszkę opłukać, wrzucić do blendera, dodać kilka łyżek oliwy z oliwek i zblendować.

Drożdżówki z serem i czarnymi porzeczkami

Skład:

400 g mąki pszennej
30 g drożdży świeżych
180ml mleka
120 g cukru
1 cukier wanilinowy
4 żółtka
80 g masła szczypta soli


farsz:

czarne porzeczki ( ok 200 g)
1 opakowanie budyniu wanilinowego
250 g sera białego twarogowego


Wykonanie:

Drożdże pokruszyć, dodać łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i połowę ciepłego mleka. Odstawić do wyrośnięcia. Pozostałe składniki umieścić w misce, dodać zaczyn i wyrabiać ciasto, na koniec dodać roztopiony, ostudzony tłuszcz i wyrabiać jeszcze kilka minut. Ser wymieszać z budyniem, można dodać trochę śmietany.
Wyrośnięte ciasto lekko zagnieść odgazowując. Położyć na stolnicę lub blat oprószony mąką. Rozwałkować na prostokąt ok. 25x50 cm. Na 2/3 ciasta rozsmarować ser i posypać porzeczkami. Zwinąć i pokroić na ok. 12-13 sztuk drożdżówek. Ukłądać "ślimaczki" w odstępach na wysmarowanej blaszce. Około 20 -30 min. pozostawić do wyrośnięcia. Piec 30-35 min. w temp 180 stopni.