Keto pierogi smażone z kapustą i grzybami

 

Składniki :

( na 12 sztuk)

ciasto:

200g mozzarelli w wiórkach

1 jajo

100g mąki migdałowej

Kapusta z grzybami:

2 plastry boczku wędzonego

2 plastry słoniny wędzonej

kapusta kiszona ( ok. 0,5 kg)

grzyby suszone  ( ok. 20 g)

sól, pieprz

liść laurowy, ziele angielskie

cebula

masło klarowane

Wykonanie:

Zaczynamy od przygotowania kapusty z grzybami. Grzyby wcześniej namoczyć. Cebulę, boczek i słoninę pokroić w kostkę i podsmażyć na patelni na maśle klarowanym. Dodać pokrojone grzyby. Następnie dodać pokrojoną kapustę, ziele angielskie i liść laurowy.  Dusić przez chwilę mieszając. Zalać wodą od grzybów i gotować ok. 25 minut. Uzupełniać wodę jak odparuje.

Mozzarellę rozpuścić na patelni energicznie mieszając drewnianą łyżką. Cały czas mieszając dodać jajko. Ściągnąć patelnie z palnika, dodać mąkę. Dokładnie wyrobić ciasto na stolnicy. Wałkować pomiędzy papierami do pieczenia. Wykrawać kółka, nakładać farsz. Zlepić. Smażyć na małym ogniu na patelni na maśle klarowanym do zarumienienia, maksymalnie po 2 minuty na każdej stronie.