Smalec wegański

Składniki:

1 puszka białej fasoli
1 wędzone tofu
1 czerwona cebula
3 liście laurowe
3 ziarenka ziela angielskiego
papryka wędzona
lubczyk
olej kokosowy
sos sojowy ( ok. 5 łyżek)
2 łyżki miodu


Wykonanie:

Fasolę odsączyć i zblendować.  3/4 tofu pokroić w kostkę i zmarynować w sosie sojowym połączonym z miodem na kilka godzin. Po tym czasie podpiec w piekarniku w temp. 200 stopni ok. 15-20 minut. Cebulę pokroić w drobną kosteczkę i udusić na oleju kokosowym delikatnie soląc, a także dodając ziele angielskie, lubczyk i liście laurowe. Podpieczone tofu i 3/4 cebuli po wyciągnięciu przypraw połaczyć z fasolą i zblendować. Pozostałe wędzone tofu pokroić w drobną kostczkę i podsmażyć mocno na oleju kokosowym. Resztę cebuli i podsmażone tofu połączyć ze smalcem i wymieszać.

Ciasto czekoladowo - migdałowe z gruszkami

Skłądniki :

ciasto:

50 ml likieru amaretto
150 g gorzkiej czekolady 70%
120 g masła
120 g cukru
4 jaja
1 łyżka kakao
20 g mąki
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
100g zmielonych migdałów


gruszki:

5-6 mniejszych gruszek
2 gwiazdki anyżu
łyżeczka cynamonu
2 łyżki miodu
ok litra wody

polewa:

Wykonanie:

Gotowanie gruszek:

 Gruszki obrać cienko ze skórki i w miarę możliwości delikatnie od dołu wydrążyć gniazda nasienne. Ja pozostawiam w całości. Wodę zagotować z przyprawami. Wrzucić gruszki i gotować 10 minut. Wyjąć gruszki i odsączyć. Gruszki nie moga się przewracać. Jeżeli tak się dzieje przyciąć spód na płasko.

ciasto:

Czekoladę rozpuścić z likierem na parze.
Tortownicę 23 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Masło utrzeć z cukrem, dodawać po jednym jaju miskując do jednolitej masy. Połączyć z czekoladą
Mąkę wymieszać z proszkiem, kakao i migdałami. Połączyć delikatnie szpatułką z masą maślaną. Wylać na tortownicę . Wyrównać ciasto. Po okręgu ułożyć gruszki, wciskając do dna. Piec 40-45 minut w temp. 180 stopni lub do suchego patyczka. Wyciągnąć i odstawić do ostygnięcia.

polewa:
70 g gorzkiej czekolady
0k. 40 ml amaretto
40 ml kremówki

Śmietanę podgrzać z likierem. Sciągnąć z palnika. Dodać połamaną czekoladę . Chwilę odczekać i energicznie zamieszać do połączenia. Wylać na wierzch ciasta. wyrównać.

Sałatka z kiszonych i świeżych ogórków

1 duży świeży ogórek pokrojony w talarki + 3-4 kiszone ogórki + czerwona cebula+ olej, sól, pieprz i cukier+ koperek

Pieczone kotlety rybne z kukurydzą i mozzarellą

Składniki:

( porcja na 2-3 osoby)

300g polędwicy z dorsza
4 łyżki kukurydzy z puszki
1 starta kulka mozzarelli
sól, pieprz
1 jajo
sok z cytryny2 łyżki mąki kukurydzianej lub ryżowej lub pszennej

Wykonanie:

Rybę opłukać i pokroić w kostkę. Mozzarellę zetrzeć na grubych oczkach i połączyć z rybą. Dodać kukurydzę, przyprwy, jajo, mąke i razem wymieszać. Formować kotleciki i układać na blaszce na papierze do pieczenia. Skropić sokiem z cytryny i piec 20 minut w temp. 180 stopni.

Pomidorowo ziołowe bułeczki z ciecierzycy

Składniki:

ciecierzyca za słoika 400g
4 jajka
200g mąki orkiszowej lub  ryżowej, pszennej..)
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
3 łyżeczki proszku do pieczenia bezglutenowego
1 łyżeczka soli
zioła prowansalskie do smaku
czarnuszka lub słonecznik do posypania

Wykonanie:

Wszystkie skłądniki wrzucić do miski i zblendować. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Lyżka nakładać ciasto i piec 30 minut w temp.180 stopni. Z tej ilości zrobiłam 9 większych bułeczek.

Kotleciki z kalafiora

Składniki:

1 duży kalafior
4 łyżki bułki tartej + do obtoczenia
2 jajka
1 ząbek czosnku
mała cebula
tłuszcz do smażenia

Wykonanie:

Kalafior wrzucić do gotującej, posolonej wody. Gotować 15 minut. Odcedzieć. podzielić na kawałki. zblendować. Dodać uduszoną cebulę, jaja, czosnek, pieprz, bułke tartą. Formowac kotleciki, obtoczyc w bułce. Smazyc kpo ok. 3 minuty z każdej strony.

Hiszpańskie churros

Składniki:

250 ml mleka
50 g masła
4 jajka
2 łyzki cukru
1 łyżka cukru wanilinowego
szczypta soli
190 g mąki pszennej
olej do smażenia

Wykonanie:

Mleko zagotować z masłem , solą i cukrami. dodać mąkę, zmniejszyc ogień i mieszac ok. 2 minuty drewniana łyżką aż powstanie sprężysta masa. Przełożyć do miski i ostudzić. Dodawać po jednym jajku i ubijać mikserem do połączenia się skłądników w gładkie, jednolite ciasto. Przełożyć do rękawa cukierniczego. Rogrzać olej w garnku do temperatury 180 stopni. Wyciaskąc 8-10cm kawałki ciasta bezpośrednio do tłuszczu. smażyc po 2 minuty z każdej strony. Wykłądamy na ręcznik papierowy. Po przestudzeniu podsypac cukrem pudrem. Można podawać z gorąca czekoladą.

Gofry gryczane z kremem pistacjowym i musem gruszkowo imbirowym

Składniki:

150 g mąki gryczane
170 ml wody
1 łyżka cukru trzcinowego
pół łyżeczki soli
250 ml śmietanki kokosowej
olej/masło klarowane do posmarowania gofrownicy

Wykonanie:

Mąkę przesiać do miski, dodać cukier i sól . Połączyć z wodą i zamieszać. Śmietankę ubić i delikatnie połączyć z resztą ciasta. Posmarowac gofrownicę. wlac ciasto. Piec dłużej niz do wyłączenia lampki, nawet 6 minut. wyciągnąc i pozostawić na 5 minut aż stana się chrupkie.

krem pistacjowy:

1 biała czekolada
ok. 50 pistacji obranych
3-4 łyżki mleka migdałowego

Czekolade stopić w garnuszku na parze.Obrane pistacje przecisnąć przez maszynkę do mielenia i połączyc z czekoladą. Dodac mleko i zamieszac na jednolita masę.


mus gruszkowo - imbirowy

 3 dojrzałe słodkie gruszki + 1,5 cm startego świeżego imbiru dusić w garnuszku do miękkości. Zblendować. W razie potrzeby dosłodzić miodem.

Szarlotka z serkiem homogenizowanym

Składniki:

3 szkl mąki krupczatki
1 serek homogenizowany( 200g) naturalny lub wanilinowy
2 żółtka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2/3 szkl cukru pudru
200g masła lub margaryny
9-10 jabłek

Wykonanie:

Wszystkie składniki wrzucić do miski i zagnieść ciasto w kulę. Odstawić na pół godziny do lodówki. Podzielić na 2 części. Blachę wyłożyć papierem do pieczenia. Rozwałkować pierwszą część i wyłożyc na dno i pociągnąć ile się da na boki. Jabłka obrać, przekroićna pół i wydrążyc gniazda nasienne. Poukładać rzędami na cieście. Posypac obficie cynamonem. Przykryć drugą cześcia ciasta . Ponakłuwać ciasto widelcem. Piec w temp. 180 stopni 40 minut. Posypac cukrem pudrem.

Boczniaki w marynacie słodko pikantnej

Składniki:

boczniaki 250 g

marynata:

1 szkl mąki ziemniaczanej
sól do opruszenia boczniaków
4 łyżki sosu sojowego
2 łyżki miodu
2 łyżki octu ryżowego
2 łyżki koncentratu pomidorowego
2 łyżeczki startego imbiru
4 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
szczypta chili
olej do smażenia

Wykonanie:

Boczniaki pokroić na kawałki ok. 3cm , opruszyć solą, ewentualnie czarnym pieprzem z każdej strony i odstawić na chwilę. W tym czasie wsypać mąkę do głębokieo talerza i rozgrzać olej na patelni. Boczniaki obtaczać w mące i kłaść na rozgrzany olej. Nie ma to byc głęboki tłuszcz. Już usmażona partię wyłożyć na ręcznik papierowy. Skłądniki marynaty wymieszac razem w kubku. Boczniaki wrzucić spowrotem na suchą patelnię. Od razu wymieszać z sosem. Podawać z ryżem i brokułem.

Pasta warzywna ze słonecznika, pieczonej papryki i suszonych pomidorów

Składniki:

3/4 szkl nasion słonecznika
1 czerwona papryka
olej rzepakowy
5-6 suszonych pomidorów

Wykonanie:

Nasiona słonecznika namoczyć na 6h. Paprykę pokroić w kawałki. Ułożyć na blaszce, skropić olejem i piec w temp. 200 stopni ok. 20-25  minut. Odcedzony słonecznik, suszone pomidory z zalewy i upieczona paprykę wrzucic razem do miski i zblendować.

Gulasz warzywny z batata, zielonego groszku i soczewicy

Składniki:

1 mały lub 3/4 wiekszego batata
1 mała marchew
1 pietruszka
1szkl mrożonego zielonego groszku
1 ząbek czosnku
1-1,5 cm startego świeżego imbiru
1 większa cebula
1 czerwona papryka
1 puszka pomidorów krojonych
3/4 szkl czerwonej soczewicy
przyprawy: papryka słodka, curry, sól, suszone pomidory, oregano
ryż ( kolor wg uznania)
prażony sezam
olej

Wykonanie:

Cebulę pokroić w drobną kostkę i zeszklić na oliwie. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę oraz starty imbir.Dodać przyprawy i zamieszać na ogniu 1 minutę.Batata, marchew, pietruszkę obrać i pokroić w większa kostkę. Paprykę pokroić w kosteczkę. Wszystkie te warzywa wrzucić na patelnię do  cebuli i przypraw. Dusić mieszając ok. 5-7 minut. Dodać puszkę pomidorów i soczewicę. Dolać 3 szkl wody i gotować do miękkości warzyw ok.25 minut. Można dodać do smaku kostkę bulionu wegańskiego. Gdy warzywa zmiękną i woda odparuje gulasz jest wystarczająco gęsty i gotowy do podania.Nie ma potrzeby zagęszczania. W razie, gdy woda Podawać z ryżem posypanym uprażonym sezamem i zielona pietruszką.