Chleb razowy z pokrzywą

Składniki:

300 g mąki pszennej
300 g mąki pszennej razowej
10 g świeżych drożdży
1 łyżeczka cukru
1łyżeczka miodu
50 ml oliwy
300 ml ciepłej wody
pęczek pokrzyw

Wykonanie:

Do miski wkruszyć drożdże, dodać cukier, 2 łyżki mąki pszennej i połowę wody. Wymieszać i odstawić na 10 minut. Po tym czasie zmieszać mąki, sól, miód, oliwę, resztę wody i zaczyn. Wyrobić ciasto, przykryć i odstawić, aż podwoi swoja objętość. W tym czasie oddzielic liście pokrzywy od łodyg. Kilka całych liści zostawić na wierzch. Resztę sparzyć, osuszyc i drobno pokroić. .Gdy ciasto wyrośnie, wyłożyć je na stolnicę zamieszać z pokrzywą. Podsypac mąką, uformowac chleb. Przełożyć do podłużnego wysmarowanego i wyłożonego papierem do pieczenia naczynia żaroodpornego . Przybrac całymi liśćmi wierzch, wgniatając lekko w ciasto. Nagrzać piekarnik i piec 10 minut w temp. 230 stopni i 25-30 w temp. 190 stopni.

Chleb bajglowy

Pozostaje długo świeży. Nadaje się do tostera.

Składniki:


250 ml mleka
15 g świeżych drożdży
50 g masła
15 g cukru
1/2 łyżeczki soli
400 g mąki pszennej

dodatkowo:
jajo do posmarowania
sezam biały i czarny

Wykonanie:

Podgrzać delikatnie mleko w garnku. Tłuszcz rozpuścić, dodać cukier. Połączyć razem i poczekać, aż mieszanina będzie na tyle ciepła, nie gorąca, by rozpuścic w niej drożdże. Make połączyć z solą i zaczynem. Zagnieść ciasto ok. 10-15 minut. Odstawić do wyrośnięcia. w garnku zagotowac wode. Keksówke wysmarować olejem, posypac sezamem białym i czarnym.  ciasto wyłozyć na blat i uformowac bochenek, nieco mniejszy niz keksówka. Wstawić do wrzącej wody i gotować 45 sekund. Wyłożyć na talerz z ręcznikiem papierowym. Delikatnie osuszyć. Przełożyc do foremki. Naciąc wierzch nożem. Posmarować jajem i posypac sezamem. Piec 40 minut w temp. 180 stopni. może to byc krótszy czas, zależne od piekarnika.. Chleb ma być złoto - brązowy.

Chleb razowy z nasionami z gara rzymskiego

Składniki:

350 g mąki pszennej
150 g mąki zytniej razowej
1/2 łyżeczki cukru
1 łyżeczka soli
1 szkl dowolnych nasion
25 g świeżych drożdży lub 7 g suchych
ok. 1 3/4 szkl ciepłej wody

Wykonanie:

Łączymy wszystkie składniki i wyrabiamy ciasto do czasu, gdy odchodzi od dłoni. Odstawiamy pod przykryciem do wyrośnięcia. Po tym czasie ponownie krótko wyrabiamy. Gar moczymy przez kwadrans, nastepnie smarujemy oliwa i posypujemy otrębami. Układamy w nich ciasto, przykrywamy i jeszcze na 30 minut odstawiamy. Pieczemy 60 minut w temp. 200 stopni.
WAŻNE!!! : wstawiamy gar do zimnego piekarnika. Po upływie godziny zdejmujemy pokrywę i dopiekamy kilka minut do czasu zarumienienia wierzchu chleba.

Chleb pszenno - żytni z kefirem pieczony w garze rzymskim

Składniki:

500 g mąki pszennej ( ja używam chlebowej, typ 720), ale zwykła pszenna typ 450 też może być
500 g mąki żytniej
3 łyżeczki soli1, 5 łyżeczki cukru
50 g świezych drożdży
500ml kefiru
300ml wody

Wykonanie:

Kefir i wodę lekko podgrzewamy , dodajemy drożdże i cukier i mieszamy. Odstawiamy na chwilę pod przykryciem. Mąki z sola mieszamy, dodajemy zaczyn i mieszamy tylko do połączenia drewniana łyzką. Ja to robie w wysokim garnku, gdyż ciasto rośnie. Zamieszane ciasto przykrywamy folia spożywcza i odstawiamy do lodówki na 12 h. Po tym czasie wyjmujemy ciasto na stolnice i chwilę wyrabiamy, po czym forujemy kształt. Gar rzymski moczymy w zimnej wodzie 15 minut ( spód i pokrywe też) Wylewamy wodę, osuszamy delikatnie ręcznikiem papierowym. Smarujemy cały gar oliwą. Wykładamy ciasto. Przykryte odstawiamy jeszcze na kwadrans. Wkładamy do zimnego piekarnika. Ustawiamy temperaturę na 230 termoobieg i pieczemy 15 minut, poczym zmniejszamy temperaturę do 200 stopni góra- dół i pieczemy kolejne 45 minut. Ok. 10 minut przed końcem ściągamy pokrywę, by wierzch chleba się zarumienił i był chrupiący.

Burgery z długo duszona szarpana wieprzowiną

Składniki:

przepis na bułki burgerowe:

1 łyżeczka suchych drożdży
250 ml mleka letniego
30 g stopionego masła
1,5 łyżki cukru
3/4 łyżeczki soli
1 jajko
2,5 szkl mąki pszennej
opcjonalnie dla efektu marmurkowego bułki dodać do ciasta 2 kapsułki węgla aktywnego

Wykonanie:

Połączyć składniki i wyrobić ciasto przez kilka minut. Odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Formować bułki ( ok. 8 sztuk). Posmarować wodą, posypać sezamem. mocno spłaszczyć. Piec 15- 20  minut w temp.200 stopni.

Po lekkim wystudzeniu przekroić bułkę. Dół posmarować majonezem wymieszanym z sosem chipotle, ułożyć surówke colesław ( przepis post wcześniejszy), ułożyć duszone, poszarpane mięso, posypać startym serem grana padano.

Szarpana łopatka wieprzowa z chipotle

Składniki i wykonanie:

1 kg łopatki wieprzowej

marynata:

1 łyżeczka papryki wędzonej
1 łyżeczka soli
1 łyżka brązowego cukru
pół łyżeczki mielonego kminu
1/4 łyżeczki pieprzu
1 łyżeczka musztardy
olej
1 łyżeczka sosu adobo z papryczek chipotle

pozostałe skłądniki:

2 cebule
2ząbki czosnku
świeży lub suszony tymianek
2 łyżki koncentratu pomidorowego
30 ml octu jabłkowego
200 ml wywaru lub bulionu warzywnego

Składniki marynaty wymieszać z olejem i natrzeć umyte, osuszone mięso z każdej strony. Pozostawić w marynacie w lodówce na całą noc. Po tym czasie mięso podsmażyć na oleju po 2 minuty z każdej strony. Wyciągnąć mięso na talerz. Na pozostałym tłuszczu podsmażyć pokrojoną w piórka cebulę, dodać czonek, ocet, koncentrat i tymianek. Doprowadzić do wrzenia. W naczyniu żaroodpornym ułożyć na dnie cebulę z sosem. Na to położyć mięso. Zalać bulionem. Przykryć i piec 3 h w temp. 150 stopni.

Surówka colesław inaczej

Składniki:

ćwiartka białej kapusty młodej
ćwiartka czerwonej kapusty
garsć rodzynek
1 granat
1 marchewka
sok z limonki
jogurt+ majonez
sól, pieprz
cukier
świeża kolendra ( opcjonalnie)

Wykonanie:

Kapusty pokrój drobno, skrop sokiem z limonki. Zetrzyj marchewke na grubych oczkach. Dodaj pestki granatu ( z jednego owoca), wrzuć garsć rodzynek. Jogurt wymieszaj z majonezem i połącz z surówką. Przypraw solą, pieprzem i cukrem. Można dodać świeże, pokrojone liście kolendry.

Zasmażana młoda kapusta

Składniki:

młoda kapusta biała
smalec
cebula
koperek
sól
pieprz
cukier
ocet
koperek

Wykonanie:

Kapustę poszatkuj, pokrój drobno. Sparz na sitku. W woku lub na głębszej patelni rozpuść smalec, dodaj pokrojoną w drobna kostkę cebulę. Duś 2 minuty. Dodaj kapustę, posól. Mieszając duś ok 5-7 minut. Na koniec dodaj ocet ( 2 łyżki na pół głowki kapusty). Przypraw pieprzem i cukrem do uzyskania pożadanego smaku. Dodaj koperek i zamieszaj.

Brownie słonecznikowe z musem gruszkowo jabłkowym

Składniki:

2 szkl mąki słonecznikowej ( Dostępna w sklepach. Można również samemu zmielić ziarna słonecznika)

1 szkl mąki kukurydzianej lub ryżowej
4 łyżki kakao
2 łyżeczki sody
2łyżeczki cynamonu
1/2 szkl nierafinowego brązowego cukru
1/2 szkl dowolnego oleju
2 starte jabłka+ 2 starte gruszki
3 łyżki mielonego lnu + ciepła woda do wymieszania

Wykonanie:

Len namocz w ciepłej wodzie( ok. 9 łyżek) i zamieszaj. Połącz suche składniki ciasta: mąki, cukier, cynamon, sodę, kakao. Zetrzyj na drobnych oczkach na mus jabłka i gruszki. do suchych składników dodaj len, olej , owoce i zamieszaj łyżką do całkowitego połączenia składników. Blaszkę 25x 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Wyłóz ciasto, rozprowadż równomiernie po całej blasze. Ciasto będzie dość gęste, więc można pomóc sobie mocząć łyzke w ciepłej wodzie. Piec 20-25 minut w temp. 180 stopni. Można polac polewą z gorzkiej czekolady. Podawać na ciepło z lodami.

Terrina jogurtowa z malinami i sosem z białej czekolady

Składniki:

500g jogurtu naturalnego
500ml śmietany kremówki
ok. 400 g malin
1 biała czekolada
biszkopty podłużne " Andante"
15-20 g żelatyny
4 łyżki cukru pudru
1 mały cukier wanilinowy

Wykonanie:
Keksówke wyłóż folią spożywczą.Na ścianach podłużnych ustaw biszkopty. Żelatynę rozpuśc w zimnej wodzie i odstaw do napęcznienia. Połowę jogurtu delikatnie podgrzej. Napęczniałą żelatynę ustaw na palniku i rozpuść,( nie może się zagotować). Połącz z podgrzanym jogurtem , zamieszaj i odstaw do wystudzenia. Po tym połącz z resztą jogurtu. Schłodzoną kremówkę ubij z cukrem pudrem i cukrem wanilinowym. Połącz z jogurtem. Dodaj większosć malin ( mogą być mrożone, wtedy szybciej masa stężeje) i wlej całość do keksówki. Wstaw do lodówki. Po ok. 2 h wyciągnij terinnę. Jeśli biszkopty były za długie można przyciąć nożem do wysokości jogurtowej masy. Odwrócić i wyciagnąć terrinę na paterę czy talerz. Białą czekoladę rozpuścić z kilkoma łyżkami kremówki i polac wierz. Przybrać świeżymi malinami i listkami mięty czy melisy. Można dekoracyjnie posypać cukrem pudrem.